Kıbrıs Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği’ne (KTMMOB) bağlı Gıda Mühendisleri Odası, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde, halk sağlığı ve çevre güvenliği açısından hayati önem taşıyan bir açıklama yaptı.
Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu adına Başkan Dr. Beste Oymen tarafından yapılan açıklamada, bayram sürecinde yapılan hayvan kesimlerinin yalnızca bireysel bir ibadet olarak değil, gıda güvenliği, çevre sağlığı ve kamu sağlığı açısından çok yönlü değerlendirilmesi gerektiği vurgulandı.
"Uygunsuz Kesim Ciddi Riskler Taşıyor"
Açıklamada, hijyenik olmayan şartlarda yapılan kesimlerin mikrobiyolojik kontaminasyon, gıda zehirlenmeleri ve çevre kirliliği gibi sorunlara yol açtığına dikkat çekilerek, özellikle kesim sonrası etin taşınması, dinlendirilmesi ve muhafaza edilmesi gibi süreçlerde yapılan hataların halk sağlığını tehdit ettiğine işaret edildi.
Hayvan Seçimi ve Veteriner Kontrolü Önemli
Kurbanlık hayvanların seçimi sırasında sağlıklı görünüm, yaş kriteri ve veteriner onayı gibi faktörlere dikkat edilmesi gerektiği belirtilen açıklamada, küçükbaş hayvanların en az 1 yaşında, büyükbaş hayvanların ise en az 2 yaşında olması gerektiği vurgulandı. Hayvanların resmi kimlik bilgileriyle sağlık kontrollerinin tam olması gerektiği hatırlatıldı.
Kesim Alanları Yetkili ve Hijyenik Olmalı
Kurban kesimlerinin yetkili kesim alanlarında, çevreye zarar vermeyecek ve halk sağlığını riske atmayacak şekilde yapılmasının altı çizildi. Kesim yerlerinde temiz su temini, yüzey ve ekipmanların dezenfeksiyonu, atık yönetimi, temiz/kirli alan ayrımı ve kişisel hijyen kurallarına mutlaka uyulması gerektiği bildirildi. Ayrıca, kesimlerin ehil kişilerce yapılmasının hayvan refahı açısından da önemli olduğu vurgulandı.
Etin Taşınması ve Muhafazasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Dr. Beste Oymen’in açıklamasında, etlerin kesim sonrası hemen buzdolabına konulmaması, önce serin ve havadar bir ortamda dinlendirilmesi gerektiği belirtildi. Özellikle yaz sıcaklarında etlerin çok daha çabuk bozulduğuna dikkat çekilerek, etin +4 °C’de 5-12 saat bekletildikten sonra dondurulması gerektiği ifade edildi. Ayrıca, etin hava almayan poşetlerde veya büyük parçalar halinde üst üste konmasının bozulmalara ve kokuşmaya neden olabileceği uyarısı yapıldı.
"Et Direkt Dondurulmamalı, Tekrar Çözdürülmemeli"
Açıklamada, etin kesim sıcaklığındayken doğrudan dondurulmaması gerektiği, bu durumda hem besin değerlerinin kaybolabileceği hem de etin kalitesinin düşebileceği ifade edildi. Donmuş etlerin çözdürüldükten sonra yeniden dondurulmaması gerektiği de vurgulandı.
Tüketim Öncesi Pişirme Koşulları
Çiğ veya az pişmiş et tüketiminin ciddi sağlık riskleri taşıdığı belirtilerek, etlerin en az 75 °C’ye kadar pişirilmesi, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutulması, çiğ etle temas eden mutfak ekipmanlarının iyice temizlenmesi gerektiği bildirildi.
“Güvenli Gıdaya Erişim Hepimizin Sorumluluğu”
KTMMOB Gıda Mühendisleri Odası, Kurban Bayramı süresince güvenli gıdaya erişimin sağlanması ve halk sağlığının korunmasının toplumsal bir sorumluluk olduğuna dikkat çekerek, vatandaşlara süreci bilinçli ve dikkatli bir şekilde geçirme çağrısında bulundu.
Başkan Dr. Beste Oymen, açıklamasının sonunda, “Tüm halkımızın Kurban Bayramı’nı sağlıklı, güvenli ve huzurlu şekilde geçirmesini diliyor; en içten bayram dileklerimizi iletiyoruz” dedi.
